Трапеза

Свинец.  В числе свинецсодержащих покрытий основное значение в возникновении отравлений имеют глазури, эмали, краски и металлические покрытия.  Современные эмали, применяемые для эмалирования посуды, не содержат свинца; наличие свинца в эмали свидетельствует о нарушении ее рецептуры. 

В олове, используемом для лужения пищеварных котлов, кастрюль и другой посуды пищевого назначения, содержание свинца допускается в количестве не более 1%.  В оловянных покрытиях консервной жести содержание свинца не должно превышать 0,04%. 

Медь.  Источниками повышенных количеств меди в пищевых продуктах и пище являлись в основном медная посуда и медная аппаратура, широко использовавшаяся ранее в пищевой промышленности и в общественном питании. 

В б.СССР действующим законодательством количество соединений меди в пищевых продуктах строго ограничивается: в томат-пасте не более 80 мг/кг, в томат-пюре не более 15—20 мг/кг, в овощных консервах, варенье и повидле 10 мг/кг, в рыбных консервах (в томатном соусе) 8 мг/кг, в консервированном молоке и во фруктовых компотах 5 мг/кг.  В настоящее время отравления соединениями меди в значительной степени теряют свои значение, так как медная посуда и медная аппаратура заменены более совершенными видами, изготовленными из нержавеющих и некоррозирующих материалов. 

Цинк.  Источником поступления соединений цинка в пищевые продукты является цинковая посуда и пищевая аппаратура.  Цинковые поверхности при увлажнении образуют на воздухе пленку углекислого цинка.  Последний, взаимодействуя с органическими кислотами пищевого продукта, образует соли органических кислот, которые оказывают раздражающее действие на слизистую оболочку желудка.